과일 및 채소의 유통기한을 늘리고 폐기물을 줄이는 새로운 도구

2023년 8월 21일 - 2023년 8월 21일 15:28 GMT에 최종 업데이트되었습니다.

관련 태그 블루베리 과일 야채 함수 sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

블루베리는 슈퍼푸드로서 소비자들이 높이 평가하는 과일 중 하나입니다. 전 세계 블루베리 시장 가치는 80억 달러 이상으로 평가됩니다(2021년 IndexBox 기준). 2030년에는 그 규모가 230만톤에 달할 것으로 예상된다.

그러나 재배자들은 어려움에 직면합니다. 기후 변화는 일관성 없는 계절성과 같습니다. 폐기물은 또 다른 것입니다. 예를 들어, 지난해 음료 브랜드인 Discarded Spirits에 따르면 영국 소비자들은 제때에 먹지 않는다는 이유로 연간 245파운드 상당의 과일을 버린다고 합니다. 작년 연구에 따르면 영국의 평균 가정은 1년 동안 평균 336개의 블루베리를 버리는 것으로 나타났습니다. 이는 대략 5개에 해당하는 것입니다.

식품 기술 회사는 블루베리와 기타 과일 및 채소의 숙성을 늦추어 유통기한을 연장하는 Vidre+라는 신기술로 이러한 문제에 대응하기를 희망합니다.

포장 내부에 스티커를 붙여서 작동합니다. 이 스티커는 에틸렌의 숙성 효과로부터 열매를 보호하는 1-MCP(합성 식물 성장 조절제로 사용되는 시클로프로펜 유도체)를 천천히 방출합니다.

점진적 방출 메커니즘을 통해 농산물을 포장에서 직접 1-MCP로 처리할 수 있으므로 밀봉된 보관실이나 밀폐 용기에서 24시간 적용할 필요가 없습니다.

Fresh Inset은 비드고슈치 생명과학 대학의 Dorota Wichrowska가 이끄는 폴란드의 최근 실험에서 Vidre+ 기술이 블루베리에 미치는 영향을 입증한 사례를 지적했습니다. 1-MCP Vidre+ 스티커를 붙인 그룹은 그렇지 않은 그룹에 비해 체중 감량이 적고, 더 나은 식감과 탄력을 오랫동안 유지했습니다.

Fresh Inset의 CTO인 Tim Malefyt는 "이 기술은 갓 수확한 블루베리에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 이는 체중 감소 감소, 전반적인 품질 개선, 과일 경도 연장, 비타민 C 및 항산화제와 같은 필수 요소의 유지 강화 등으로 나타납니다."라고 말했습니다.​

테스트 기간 내내 Vidre+ 처리군은 무처리군에 비해 체중 감량이 2~3% 감소한 것으로 나타났습니다.

처리된 과일은 실험 35일 동안 우수한 식감을 유지했으며, 전체 49일 동안 매우 좋은 식감을 유지했습니다. 처리되지 않은 과일은 21일 후에 부드러워지기 시작했지만 처리된 과일은 35일 후에 부드러워졌습니다. 냉장 보관한 지 28일 후 처리된 블루베리는 비타민 C가 83% 더 많고 항산화 수준이 33% 더 높았습니다.

시험 결과, Vidre+로 보호된 베리는 신선하고 단단하게 유지되어 단 4일 만에 부드러워지기 시작한 처리되지 않은 베리보다 10일 더 많은 비타민 C와 항산화제를 보존하는 것으로 나타났습니다. Fresh Inset은 Vidre+가 연간 최대 946만 톤의 과일과 채소를 절약할 수 있을 것으로 추정했습니다.

스티커 기술은 또한 재배자들에게 또 다른 과제인 회색 곰팡이를 예방할 수 있다고 Malefyt는 FoodNavigator에 말했습니다. "Vidre+ 스티커(1-MCP)의 활성 성분은 살균제가 아니므로 회색 곰팡이(Botrytis cinerea)에 직접적인 영향을 미치지 않습니다"라고 그는 설명했습니다. “그러나 에틸렌은 시간이 지남에 따라 과일을 연화시키고 품질을 저하시키기 때문에 회색 곰팡이 감염 및 침입에 더 취약해집니다. Vidre+는 과일의 견고함과 품질을 보호하며 그 결과 연구자들은 Vidre+로 보호된 열매에서 회색 곰팡이 성장이 감소하는 것을 관찰했습니다.”​

Vidre+™는 아직 유럽에서의 사용이 승인되지 않았습니다. Fresh Inset은 EU 내에서 음식물 쓰레기로부터 보호하기 위해 이 기술을 사용할 수 있도록 EU 승인 프로세스를 통해 작업하고 있습니다. Vidre+는 이미 아르헨티나에서 사용되고 있으며 미주를 포함한 주요 식품 생산 시장에서 규제 승인을 기다리고 있습니다.