맞춤형 식단에서 마이크로그린을 선택하면 원하는 영양소를 전달하는 데 도움이 될 수 있습니다.

이 연구에서 미국 원예 연구소의 채소 작물 과학 조교수인 Francesco Di Gioia와 그의 동료들은 다양한 마이크로그린의 미네랄 함량을 조사했습니다. 신용: 펜 스테이트. 크리에이티브 커먼즈

2023년 8월 25일

제프 멀홀렘

펜실베이니아주 유니버시티파크 — 다양한 식물 종의 어린 표본에서 미네랄 함량을 평가한 국제 팀을 이끌었던 펜실베니아 주립대학교 연구원에 따르면, 신중하게 선택된 다양한 종류의 마이크로그린을 포함한 식단이 개인의 영양 결핍을 해결하는 데 도움이 될 수 있다고 합니다.

"통제된 환경 조건에서 우리는 7가지 다른 식물군에 속하는 17종의 마이크로그린(식용 식물의 어린 묘목)을 재배했으며 이들의 수확량 성능을 분석했습니다."라고 야채학과 조교수인 Francesco Di Gioia는 말했습니다. 작물 과학이자 연구의 주요 저자입니다. "우리는 각 종에 대해 다량 영양소와 미량 영양소를 모두 고려하여 질산염 함량과 미네랄 프로필을 결정했습니다."

그는 다량 영양소는 탄수화물, 단백질, 지방과 같이 신체에 많은 양이 필요한 영양소인 반면, 미량 영양소는 미네랄, 비타민과 같이 적은 양이 필요한 영양소라고 덧붙였습니다.

연구진은 최근 Frontiers in Plant Science에 연구 결과를 발표했습니다.

Penn State 농업과학대학의 Di Gioia 연구 그룹은 미성숙 식물의 지속 가능한 재배 기술과 영양가를 평가하면서 15년 동안 마이크로그린을 연구해 왔습니다. 최근 Di Gioia의 연구실은 비상 상황에서 영양 안보 자원으로서 그리고 전면적인 핵전쟁, 대규모 소행성 충돌 또는 초화산 폭발과 같은 세계적인 재앙에서 생존하기 위한 전략으로서 마이크로그린의 잠재력에 초점을 맞춰 왔습니다. 이러한 사건은 햇빛과 온도를 감소시키고 강우 패턴을 방해하며 물 공급을 오염시켜 농업 생산성을 위협할 수 있습니다.

연구원들은 여기에서 마이크로그린에 씨를 뿌리는 모습을 볼 수 있습니다. 수확 시(종에 따라 파종 후 10~19일) 수확량 성분을 측정하고 건조 조직 샘플에서 13가지 영양소 농도를 분석했습니다. 신용: 펜 스테이트. 크리에이티브 커먼즈

그러나 이 연구에서 그와 미국 원예 연구소의 동료들은 건강 문제를 해결하기 위해 높은 수준의 특정 미네랄이 필요한 사람들의 식단을 풍요롭게 하는 데 마이크로그린이 사용될 수 있는지 여부에 대한 관심을 갖고 마이크로 그린의 미네랄 함량을 조사했습니다. . 마이크로그린은 레스토랑, 식료품점, 농산물 직거래 장터에서 많은 사랑을 받고 맛있는 고명으로 등장했지만, 또한 높은 수준의 목표 영양소를 제공할 수 있다고 Di Gioia는 지적했습니다.

“미네랄 측면에서 필요에 따라 마이크로그린을 선택할 수도 있고, 다양한 미네랄 사이에 좋은 균형을 이루도록 혼합할 수도 있다는 아이디어입니다.”라고 그는 말했습니다. “마이크로그린은 영양이 풍부한 것으로 간주됩니다. 많은 사람들은 영양가와 특정 식이 요법에 대한 기여도 때문에 추가 비용을 기꺼이 지불합니다.”

연구에서 연구자들은 가넷 레드 아마란스, 쪽파, 블랙 오일 해바라기, 보라지, 아루굴라, 브로콜리, 적양배추, 크레시다 유채과 야채, 레드 러시안 케일, 미즈나 아메리카, 가넷 자이언트 머스타드, 레드와 같은 마이크로그린의 미네랄을 테스트했다고 보고했습니다. 애로우 무, 황소 블러드 비트, 다크 오팔 바질, 제노바 바질, 브리튼 자소 및 레몬 밤.

수확 시(종에 따라 파종 후 10~19일) 연구원들은 수확량 성분을 측정하고 건조 조직 샘플에서 질소, 인, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 황, 나트륨, 철, 아연, 망간, 구리의 농도를 분석했습니다. , 붕소 및 질산염.

Di Gioia는 “질산염이 특히 어린이에게 유발할 수 있는 부정적인 영향으로 인해 전통적으로 항영양제로 간주되어 왔기 때문에 질산염에 대한 논쟁이 있습니다.”라고 말했습니다. "반면에 최근 우리는 질산염이 혈액 순환을 촉진하고 특히 운동선수에게 유익한 것으로 간주된다는 증거를 확인했습니다."